Aujourd’hui, nous allons nous plonger dans l’histoire de l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française : le boeuf bourguignon. Un ragoût de boeuf longuement mijoté dans un vin rouge de Bourgogne, agrémenté de carottes, oignons, champignons et lardons. Ce plat réconfortant et gourmand est un véritable symbole de la convivialité à la française.
Origines du boeuf bourguignon
Le boeuf bourguignon tire son nom de la région de Bourgogne, dans l’est de la France, réputée pour ses vins exceptionnels. À l’origine, il s’agissait d’un plat rustique, cuisiné par et pour les vignerons de la région. Ils utilisaient le vin de la veille, un peu trop âgé pour être bu, pour mariner et cuire le boeuf, créant ainsi un plat riche et savoureux qui réchauffait les corps après une dure journée de travail dans les vignes.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de boeuf pour bourguignon
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 2 carottes
- 2 oignons
- 200 g de champignons de Paris
- 150 g de lardons
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 3 heures.
La recette pas à pas
Étape 1 : Commencez par découper le boeuf en morceaux de taille égale. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Émincez les oignons et les champignons. Faites revenir les lardons dans une cocotte, sans ajout de matière grasse.
Étape 2 : Une fois les lardons dorés, ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les carottes, les oignons, l’ail et les champignons. Laissez revenir quelques minutes.
Étape 3 : Versez le vin rouge dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures. Plus le boeuf bourguignon mijote, plus il devient savoureux.
Étape 4 : Servez le boeuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de pain de campagne pour saucer.
Un plat convivial et réconfortant
Le boeuf bourguignon est un plat qui se bonifie avec le temps. N’hésitez pas à le préparer la veille pour le déguster le lendemain, les saveurs n’en seront que plus prononcées. C’est un plat convivial par excellence, qui réunit famille et amis autour d’une table, les jours de fête comme les dimanches ordinaires. Il symbolise à merveille le plaisir simple de partager un bon repas.
Alors, n’attendez plus, lancez-vous et régalez-vous !