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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Tropézienne

Tropézienne

Tropézienne

Cette semaine, c'était mon anniversaire. Mes enfants m'ont demandé ce que je souhaitais comme gâteau. En pleine nostalgie de mes vacances à Saint Tropez, j'ai lancé l'idée d'une Tropézienne. J'ai aidé mes enfants et mon chéri à faire la pâte à brioche. Pour le reste, ce sont eux qui ont tout fait.

 

Ingrédients :

Pour la brioche :

* 300g de farine

* 22g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère

* 2 œufs + 1 jaune

* 10cl de lait

* 100g de beurre mou

* 25g de sucre en poudre

* 3 cuillères à soupe de sucre en grain

* 1 cuillère à café de sucre fin

Pour la crème : 

* 30cl de lait

* 1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

* 4 jaunes d’œufs

* 100g de sucre en poudre

* 15g de farine

* 15g de maïzena

* 125g de beurre

* 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Préparation :

Délayez la levure dans 5cl de lait tiède.

Mélangez le reste de lait (5cl) avec le sucre et le sel.

Dans un saladier, déposez la farine, puis les œufs entiers, la levure et le mélange lait/sucre/sel.

Pétrissez la pâte.

Incorporez le beurre et pétrissez à nouveau pendant 5 à 6 minutes.

Formez une boule, déposez-la dans le saladier et recouvrez-le d'un torchon propre. Laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h30).

Dégazez la pâte et laissez-la pousser pendant 3h au réfrigérateur. 

A l'aide de la paume de votre main, étalez la pâte en rond (environ 28cm de diamètre).

Dorez la surface avec un jaune d'œuf. Parsemez de sucre en grains.

Si vous êtes encore patient, laissez reposer encore 30 minutes.

Enfournez la pâte à 190° 25 minutes.

Laissez ensuite refroidir .

 

Pour la crème : 

Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille (si vous utilisez la gousse de vanille entière, n'oubliez pas de la fendre et de la gratter)

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporez la farine et la maïzena. Fouettez à nouveau.

Délayez le lait vanillé dans le précédent mélange.

Hors du feu, incorporez 50g de beurre et parfumez d'eau de fleur d'oranger.

Laissez refroidir la crème. Ajoutez ensuite le beurre restant en morceaux.

Emulsionnez au mixeur plongeant pour obtenir une crème aérée.

 

Assemblage : 

Coupez en deux la brioche. Fourrez de crème avec délicatesse pour qu'elle garde toute sa légèreté.

Je vous conseille de la laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de la déguster. Elle est même encore meilleur le lendemain, parole de gourmande. 

 

Par Aurélie.

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