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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Spaghetti à l'Ethiopienne

Spaghetti à l'Ethiopienne

Spaghetti à l'Ethiopienne

J'aime beaucoup la cuisine d'Afrique de l'Est qui est vraiment riche en saveurs et toujours bien épicée. Je prépare régulièrement du berbéré, un mélange d'épices éthiopien que j'utilise souvent dans ma cuisine et dans mes ateliers. Il peut être surprenant pour beaucoup de découvrir des spaghetti dans la cuisine éthiopienne, pourtant il n'y a aucune hérésie là-dedans. L'Ethiopie a été occupée par les Italiens à l'époque mussolinienne et a, de cette triste histoire, conservée son amour pour les pâtes. La diaspora éthiopienne de Rome a aussi, certainement, contribuer à perpétuer ce métissage des cuisines.

 

Ingrédients pour lé berbéré :

* 1 cuillère à soupe de piment fort en poudre

* 1 cuillère à café de paprika doux

* 1/2 cuillère à café de paprika fumé

* 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

* 2 clous de girofle

* 1 cuillère à café d'oignons séchés

* 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

* 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

* 1 graine de cardamome verte

* 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

* 2 tours du moulin de poivre

 

Ingrédients pour la sauce :

* 2 oignons

* 300g de boeuf haché

* 2 gousses d'ail

* 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

* 2 cuillères à soupe de coulis de tomate

* 2 tomates

* 30g de beurre

* Sel

 

Ingrédients pour le dressage :

* 400g de spaghetti

* 1 tasse de fromage râpé de votre choix (cheddar pour moi)

* 1 filet d'huile d'olive

 

Préparation :

Placez tous les ingrédients du mélange berbéré dans un mortier et pilez jusqu'à obtenir une poudre bien fine.

Emincez finement les oignons.

Râpez les gousses d'ail.

Ebouillantez les tomates quelques minutes, pelez-les puis coupez-les en dés.

Faites bouillir une grande marmite d'eau et plongez-y les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Pendant ce temps préparez la sauce.

dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis faites-y revenir les oignons.

Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la viande hachée et laissez cuire quelques minutes en détachant bien la viande à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez le mélange d'épices berbéré. Remuez bien.

Ajoutez l'ail et le concentré de tomate puis versez 2 louches de l'eau du cuisson des pâtes.

Mélangez bien et terminez avec les tomates, le coulis et quelques pincées de sel.

Passez les spaghetti, ajoutez un peu d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent.

Dressez dans les assiettes, nappez généreusement de sauce au berbéré et saupoudrez de fromage râpé.

 

Par Julie.

Spaghetti à l'Ethiopienne

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