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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Mousse Passion aux Baies de la Passion

Mousse Passion aux Baies de la Passion

Mousse Passion aux Baies de la Passion

Connaissez-vous la baie de la passion? Cette petite baie, proche du poivre, est le fruit d'une plante très consommée en Afrique de l'Est : la ruta de chalep. Les Africains utilisent essentiellement les feuilles à la fois dans la cuisine et dans les remèdes médicinaux. La baie possède un goût tellement proche de celui du fruit de la passion, qu'il lui a donné son nom. Si elle se marie à merveille avec les poissons et certaines viandes fortes comme l'agneau ou le gibier, j'avais envie de l'associer à son double dans une mousse pleine de parfum. Le mariage des maracujas et des des baies de la passion font ressortir l'acidulé des fruits et apportent un délicat parfait de citron et, paradoxalement, de noix de coco, fruit qui n'est pas présent dans la recette.

 

Ingrédients :

* 6 fruits de la passion

* 10 à 12 baies de la passion

* 30ml de jus d'ananas

* 2 oeufs

* 2 feuilles de gélatine

* 3 cuillères à soupe de sucre roux

* 120ml de crème liquide à 30%

 

Préparation :

Placez les feuilles de gélatine dans un bol et couvrez d'eau froide.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Videz les fruits de la passion dans un verre doseur, ajoutez le jus d'ananas et mixez.

Passez le jus au tamis pour retirer les petits grains.

Ajoutez le jus et le sucre aux jaunes d'oeufs et fouettez bien.

Placez dans une casserole et chauffer quelques minutes à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Ajoutez la gélatine essorée.

Débarrassez la crème de passion dans un saladier.

Placez la crème dans une casserole.

Concassez les baies de la passion au pilon et ajoutez-les à la crème.

Portez la crème à ébullition.

Placez le tamis au dessus de la crème à la passion et passez la crème bouillante dedans, ainsi vous récupérerez les baies pas très agréables en bouche pour n'en conserver que les parfums.

Fouettez bien l'ensemble.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la crème passion à l'aide d'une maryse.

Remuez doucement sans trop casser les blancs.

Versez dans des verrines et placez 2h au frais minimum.

 

Par Julie.

Mousse Passion aux Baies de la Passion

Mousse Passion aux Baies de la Passion

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sotis 24/02/2020 15:22

ta mousse est divine,et il faut absolument que je découvre ces baies, j'adoooore les fruits de la passion!!! bisous