750 grammes
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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Tarte au Maton

Tarte au Maton

Tarte au Maton

La tarte au maton est une spécialité de la région belge de Grammont. On obtient ce qu'on appelle le maton, en faisant cailler du lait et du lait battu. On ajoute à celui-ci de l'amande et du rhum, lui donnant une saveur assez proche de celle du pithiviers français tout en ayant la légèreté d'une tropézienne, grâce aux blancs d'oeufs battus. On ne peut pas résister à ce fabuleux dessert!

 

Ingrédients :

* 300g de pâte semi-feuilletée (j'ai utilisé celle au petits-suisses ici)

* 750ml de lait demi-écrémé

* 370ml de lait battu (lait fermenté ou ribot)

* 1 cuillère à café de vinaigre blanc

* 60g de sucre roux

* 2 cuillères à café de sucre vanillé

* 17g d'amande en poudre

* 4cl de rhum

* 3 oeufs

 

Préparation :

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.

Ajoutez le lait battu puis le vinaigre blanc.

Remuez bien à l'aide d'une cuillère en bois, le lait caille immédiatement.

Ôtez du feu.

Placez un torchon propre dans une grande passoire et versez le lait caillé dedans.

Laissez s'égoutter 5 minutes puis pressez fortement le torchon.

Vous allez obtenir une sorte de fromage blanc qu'on appelle le maton.

Placez-le dans une saladier puis ajoutez les sucres et l'amande en poudre.

Ajoutez le rhum et remuez bien à l'aide d'une spatule.

Ajoutez les jaunes d'oeufs en les incorporant un à un.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à l'appareil.

Préchauffez votre four à 220°C.

Graissez légèrement 4 moules à tartelettes ou 2 moules à tarte de 20cm.

Abaissez la pâte semi-feuilletée et découpez des disques d'un cm de plus que le diamètre de vos moules.

Foncez les moules avec la pâte feuilletée et garnissez généreusement avec le maton.

Découpez des cercles de la même taille que vos moules et fermez les tartes en pinçant bien les bords pour ne pas trop laissez s'échapper la garniture.

Enfournez pour 15 minutes en couvrant d'un papier d'aluminium 5 minutes avant la fin.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

Par Julie.

 

Tarte au Maton
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Tarte au Maton

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