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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Stollen de Dresde au Massepain (Brioche de Noël Allemande)

Stollen de Dresde au Massepain (Brioche de Noël Allemande)

Stollen de Dresde au Massepain (Brioche de Noël Allemande)

Vous avez certainement déjà goûté le Stollen (ou Christstollen) à l'occasion des fêtes. Cette sorte de brioche couverte de sucre glace est, à la base, une recette venue d'Allemagne, plus précisément de la ville de Dresde et elle s'est répandue un peu partout en terres germaniques puis en Alsace et en Lorraine avant de conquérir toute l'Europe. Traditionnellement on commence à manger le Stollen dès l'arrivée de décembre et jusqu'à la veillée de Noël, c'est une sorte de brioche de l'Avent. Chaque famille possède sa recette, dans les temps anciens, plus il y avait d'ingrédients dans le Stollen, plus la famille était aisée. Aujourd'hui, je vous propose ma version, qui est l'alliance de plusieurs recettes et dans laquelle on retrouve mon amour pour les épices.

 

Ingrédients pour 2 Stollen

* 1kg de farine

* 1 cuillère à soupe de levure de boulanger

* 1 verre de rhum

* 180g de mélange de raisins secs (corinthe et blond)

* 180g de fruits confits

* 1 citron

* 70g de sucre

* 2 cuillères à soupe de sucre vanillé

* 1 cuillère à café de cannelle

* 250g de beurre mou + 30g

* 70g de beurre demi-sel mou

* 320ml de lait

* 150g de pâte d'amande blanche

* 2 oeufs + 2 jaunes

* 8 cuillères à soupe de sucre glace

 

Préparation :

Versez les raisins dans un bol et ajoutez-y le rhum. Laissez macérer 1h. Les raisins vont gonfler.

Faites tiédir le lait et versez-y la levure. Ajoutez une pincée de sucre et mélangez.

Laissez reposer 10 minutes à couvert.

Dans un grand saladier, mélangez les beurres (en conservant 30g de côté) et les sucres. 

Mélangez bien jusqu'à obtenir une pommade homogène.

Ajoutez les oeufs et les jaunes et fouettez bien. Si il y a des grumeaux, passez un coup de mixeur plongeant.

Ajoutez la cannelle et le zeste du citron.

Conservez une cuillère à soupe de rhum et passez le reste.

Versez les raisins, la cuillère de rhum et les fruits confits dans le saladier.

Mélangez bien.

Ajoutez la farine, remuez bien puis ajoutez le lait avec la levure.

Pétrissez longuement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. La pâte ne doit pas coller, si c'est le cas ajoutez un petit peu de farine.

Boulez, replacez dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez pousser 1h vers une source de chaleur.

Dégazez la pâte et coupez-la en deux.

Formez deux pains longs.

Coupez la pâte d'amande en deux et formez deux boudins légèrement moins long que les pains.

Placez les boudins de massepain au centre des brioches puis roulez les Stollen sur eux-mêmes.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les Stollen sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis écrasez une partie de chaque brioche afin d'obtenir quelque chose d'asymétrique.

Positionnez un torchon sur les Stollen et laissez encore reposer 30 minutes.

Enfournez 50 à 60 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Faites fondre le restant du beurre et badigeonnez les brioches au sortir du four.

Tamisez le sucre glace et saupoudrez les Stollen avec la moitié de la quantité.

Laissez refroidir puis saupoudrez avec le reste du sucre glace.

Servez froid ou tiède.

Vous pouvez conserver vos Stollen filmés au frais mais en veillant bien à les sortir 30 à 45 minutes avant de déguster (ou à passer légèrement les tranches au micro-ondes).

 

Par Julie.

Stollen de Dresde au Massepain (Brioche de Noël Allemande)

Stollen de Dresde au Massepain (Brioche de Noël Allemande)

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sotis 10/12/2019 13:07

très jolie brioche, je t'en piquerais bien une tranche pour accompagner mon thé!!!! bisous

LespetitsplatsdeBéa 10/12/2019 12:29

Elle est belle cette brioche et bien gourmande bisous