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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Bûche de Noël façon Forêt Noire

Bûche de Noël façon Forêt Noire

Bûche de Noël façon Forêt Noire

Mine de rien, Noël approche à grands pas, cette année j'ai deux ateliers bûches de prévu et c'est moi qui apporte le dessert pour le grand soir, du coup, j'avais envie de peaufiner un peu ma recette de base, une bûche saveur forêt noire. J'avoue que la recette que j'ai est déjà fort sympathique, mais là, j'ai pu y ajouter un peu de gourmandise et de saveurs, recette validée!

 

Ingrédients :

* 100g de farine

* 30g de cacao amer (type Van Houten)

* 80g de chocolat noir pâtissier

* 3 oeufs

* 100g de sucre

* 250g de cerise au sirop (poid net hors contenant)

* 3 cuillères à soupe de kirsch

* 2 cuillères à café de sucre vanillé 

* 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

* 1/2 cuillère à café de cannelle

* 1 pincée de sel

* 300g de crème entière à 30%

* 150g de mascarpone

* 1 petit pot de confiture de griottes

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Placez le bol de votre robot et le fouet au frigo.

Commencez par préparer la génoise.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajoutez le sel et le sucre aux blancs et montez en meringue.

Fouettez les jaunes et ajoutez-les délicatement aux blancs montés à l'aide d'une maryse.

Mélangez le cacao amer et la farine, passez dans un tamis pour retirer les gros morceaux puis ajoutez doucement à la meringue.

Graissez légèrement une plaque à génoise et versez la préparation dedans.

Lissez bien à l'aide d'une spatule et enfournez pour 12 minutes.

Sortez du four, retournez la plaque sur un torchon propre et démoulez délicatement (attention de ne pas vous brûler).

Roulez la génoise avec le torchon et laissez refroidir ainsi.

Versez les cerises et leur sirop dans un bol et ajoutez-y le kirsch et la cannelle. 

Mélangez et réservez.

Préparez la crème.

Versez la crème liquide, le mascarpone et le sucre vanillé dans le bol de votre robot.

Montez en chantilly sans trop la serrer.

Prélevez les cerises à l'aide d'un écumoire.

Déroulez délicatement la génoise puis, à l'aide d'un pinceau alimentaire, puncher avec le mélange sirop, kirsch, cannelle.

Cette étape va permettre d'obtenir une génoise bien moelleuse et pas trop sèche.

Etalez de la confiture de griotte sur toute la longueur de la génoise.

Etalez la moitié de la crème chantilly puis ajoutez les cerises (en en conservant quelques unes pour la décoration).

Roulez la génoise en emprisonnant bien la crème et les cerises.

Placez 2 cuillères à soupe de chantilly dans une poche à douille et étalez le reste sur le roulé à l'aide d'une spatule coudée.

Lissez bien.

A l'aide d'une râpe à chocolat ou d'un économe, réalisez des copeaux de chocolat et saupoudrez-en la bûche.

Coupez le bout de la poche à douille et faites de petits monts de crème sur le dessus de la bûche.

Placez une cerise sur chaque tas de crème.

Réservez au frigo jusqu'au service.

 

Par Julie.

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The-FoodTrotter 06/12/2019 00:29

Quelle tuerie, j'en veux :)