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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Nidi di Rondine façon Bolognaise

Nidi di Rondine façon Bolognaise

Nidi di Rondine façon Bolognaise

Les nidi di rondine sont consommés en Italie comme primo piatto (premier plat) à l'instar des autres plats de pâtes. Ce sont des lanières de pâte à lasagne farcies, roulées sur elle-même et gratinées au four avec de la sauce ou de la bechamel. C'est un plat originaire de la région Emilie-Romagne et qui tient son nom de la forme des pâtes, qui, ainsi roulées, ressemblent aux nids des hirondelles.

 

Ingrédients pour la pâte :

* 400g de farine T00

* 4 gros oeufs à température ambiante

* 1/2 cuillère à café de sel

 

Ingrédients pour la garniture et la sauce :

* 250g de boeuf haché

* 1 boule de mozzarella

* 1 cuillère à café de concentré de tomate

* 1 gousse d'ail

* 1 cuillère à thé de paprika an poudre

* 1 cuillère à café d'origan

* 1 branche de persil

* 2 ou 3 feuilles de basilic

* 1 filet d'huile d'olive

* 1 brique de coulis de tomate

* 2 cuillères à soupe de crème liquide

* 1 pointe de parmesan

* Sel et poivre

 

Préparation de la pâte :

Versez la farine sur votre plan de travail et ajoutez le sel.

Formez un puits et cassez les oeufs au centre.

Avec les doigts, malaxez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et non granuleuse.

Si la pâte est trop sèche, mouillez vos mains sous l'eau tiède pour pétrir.

Formez une boule, filmez-la et laissez reposer une heure à température ambiante.

 

Préparation de la farce :

Mélangez la viande hachée avec les épices et les herbes ciselées.

Emincez l'ail et ajoutez-la au boeuf.

Terminez avec le concentré de tomate puis salez et poivrez.

Filmez la viande et placez-la au frais jusqu'à utilisation.

 

Préparation des nidi :

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez la pâte en deux (vous avez de la pâte pour 2 recettes soit vous doublez le plat soit vous pouvez congeler le reste).

Coupez le morceau en deux également.

Farinez la pâte légèrement et passez-la au laminoir en réduisant l'épaisseur au fur et à mesure (j'utilise les taille 7, 5 et 3).

Coupez la lanière en deux.

Répartissez la moitié viande épicée sur les lanières de pâte et étalez bien.

Ajoutez la moitié de la mozzarella émiettée.

Roulez la pâte sur elle-même en serrant bien et coupez le boudin en 3.

Renouvelez l'opération avec l'autre pâton.

Positionnez les nids dans un plat allant au four.

Arrosez d'huile d'olive et de crème.

Ajoutez le coulis de tomate.

Râpez généreusement le parmesan sur tout le plat.

Enfournez 20 minutes.

 

Par Julie.

Nidi di Rondine façon Bolognaise
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Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 18/05/2019 10:17

Oh oh j'adore et je suis sûre que je ferai ce plat un jour je suis une grande fan de la cuisine italienne je suis déjà allée en Émilie Romagne mais je n'ai pas croisé ce plat. Il faut dire la cuisine italienne est tellement riche de plats bises

Julie & Aurélie 18/05/2019 10:39

Tu verras il est divin! Les Emilianoromagnoli le cuisinent avec du jambon et de la bechamel, du coup le plat est blanc contrairement au mien, revisité ;)