Graine d'Epices

Lors de ma dernière chasse au trésor chez Grand Frais, j'ai trouvé des fruits extraordinaires, les salaks aussi appelés fruits serpents, et les sapotilles. Le salak, fruit répandu en Asie, est assez proche du litchi en texture et de l'ananas en goût. La sapotille, déjà consommée par les Mayas, ressemble plus à la datte. Quand on mélange les deux pour en faire une confiture, on est assez proche d'une pâte de coing ou d'une gelée de figues, idéal pour de jolis contrastes sucrés salés.

Ingrédients :

* 5 salak

* 5 sapotilles

* 600g de sucre

* 1/2 citron jaune

* 1 cuillère à thé d'agar-agar

Préparation :

Epluchez les fruits, retirez les noyaux et coupez-les en cubes.

Placez-les dans une marmite et ajoutez 1.5 litres d'eau.

Laissez cuire les fruits pendant 15 minutes à feu moyen.

Passez les pots sous l'eau bouillantes et retournez-les sur un torchon propre.

Ecrasez les fruits grossièrement au presse-purée dans l'eau et cuisez de nouveau 15 minutes.

Passez et récupérez le jus des fruits en les pressant bien pour en récolter tous les arômes.

Pesez le jus, pour 1 kg de jus ajoutez 600g de sucre, si c'est moins ajoutez moins de sucre, c'est au prorata.

Mélangez l'agar-agar avec un peu d'eau froide et ajoutez-le au jus.

Ajoutez le jus d'un demi citron pressé.

Portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes.

Testez de temps en temps la confiture sur une assiette pour voir si elle est prise.

Versez dans les pots, fermés les couvercle et retournez-les pour les stériliser.

Par Julie.