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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Boeuf Marengo au Cookéo

Boeuf Marengo au Cookéo

Boeuf Marengo au Cookéo

Avec cette recette, je me devais de faire un petit point histoire, forcément. Marengo est bien connu pour nous, Français, puisqu'il s'agit d'une bataille remportée par les troupes de Bonaparte sur l'armée du Saint-Empire. Marengo est un petit village du nord de l'Italie. Le plat en lui même est une histoire, puisqu'il s'agit d'une création du cuisinier Dunan, qui se retrouva dépourvu de ravitaillement et dû rassasier le général avec ce qu'il trouva sur place. Contrairement aux idées reçues, ce n'est ni du veau, ni du boeuf mais bien du poulet qu'il cuisina ce jour-là, mais plus tard, cette préparation, appelé sauté Marengo a su se marier avec toutes les viandes.

 

Ingrédients :

* 800g de viande de boeuf

* 5 tranches de poitrine fumée

* 3 carottes

* 1 gros oignon

* 2 échalote

* 2 gros champignons de Paris frais

* 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

* 1 cube de bouillon de boeuf

* 1 verre de vin blanc

* 1 cuillère à café de thym

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de Maïzena

* 1 cuillère à café de fond brun (ou de fond de veau)

* 10g de beurre

* Sel et poivre

 

Préparation :

Faites chauffer 2 verres d'eau et portez-les à ébullition.

Ajoutez le cube de bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que celui-ci soit totalement dissout.

Ajoutez le vin blanc et le concentré de tomate et mélangez bien au fouet.

Mettez l'huile et le beurre dans la cuve du Cookéo.

Ajoutez les oignons et les échalotes émincés.

Positionnez le Cookéo sur le programme 'faire dorer'.

Coupez la viande en cubes.

Quand les oignons et les échalotes deviennent translucides, ajoutez la viande de boeuf et faites-la bien saisir sur toutes les faces.

Ajoutez la poitrine fumée.

Epluchez les carottes et coupez-le en rondelles.

Coupez les champignons en lamelles.

Ajoutez les légumes à la viande et coupez le programme 'faire dorer'.

Salez et poivrez, ajoutez le thym.

Mouillez avec le bouillon à la tomate et au vin.

Fermez le couvercle, programmez sur 'cuisson sous pression' et laissez cuire 35 minutes.

Ouvrez le couvercle, prélevez une louche de de jus.

Dissolvez la Maïzena dans le jus et versez-le dans le mijoté.

Ajoutez la cuillère de fond brun et reprogrammez le Cookéo sur 'faire dorer'.

Laissez encore mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

 

Par Julie.

Boeuf Marengo au Cookéo

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