Graine d'Epices

Depuis que j'ai testé le pain cuit en cocotte, je dois dire que j'ai bien du mal à revenir à une cuisson standard. Il faut bien l'avouer c'est simple, ça donne un pain bien gonflé, à la croûte croustillante et à la mie généreuse...finalement tout ce qu'on recherche dans une miche de pain. Je vous propose aujourd'hui le pain au millet jaune. Le millet est une plante connue depuis l'Antiquité, très appréciée des Romains, on la consomme plus de nos jours en Orient, mais elle tend à faire son retour en Europe parmi les céréales secondaires peu allergènes. 

Ingrédients :

* 400g de farine T55

* 100g de farine de millet jaune

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 300g d'eau tiède

* 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Placez l'eau dans la cuve de votre robot et ajoutez la levure.

Remuez bien, couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.

Ajoutez les farines et le sel.

Placez le crochet sur le robot et pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne.

Formez une boule et couvrez d'un film le bol.

Laissez pousser 2h.

Une fois la pâte bien gonflée, formez un pain en ne travaillant que très peu la pâte, c'est important.

Placez une feuille de papier sulfurisé dans la cocotte et déposez-y votre boule de pâte.

Farinez le pain.

Faites des entailles franches au rasoir (j'ai toujours une lame en cuisine) selon la forme que vous voulez obtenir.

Fermez votre cocotte (une cocotte en pyrex pour ma part) et enfournez 1h dans un four à 240°C (sans préchauffage!!)

Par Julie.