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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Kanelbullar (Brioches Suédoises à la Cannelle)

Kanelbullar (Brioches Suédoises à la Cannelle)

Kanelbullar (Brioches Suédoises à la Cannelle)

Je vais lever le mystère, si tout va bien cet été nous partons en vacances en Suède, du coup j'ai la tête dans les guides, sur les blogs voyages mais aussi dans les livres de cuisine scandinave. Je connais déjà les brioches à la cannelle Kanelsnegl (recette ici) que je fais régulièrement, mais là j'avais envie de découvrir la version suédoise avant notre départ. On peut les trouver sous différentes formes, en escargot, comme des pains aux raisins, ou comme là, tressées et façonnées en noeud.

 

Ingrédients pour la brioche :

* 500g de farine

* 95g de beurre mou

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 200g de lait entier

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 cuillère à café de cardamome en poudre

* 1 cuillère à café de cannelle en poudre

* 40g de sucre 

* 1 oeuf

* 1 cuillère à thé de sel

 

Ingrédients pour la garniture et la déco :

* 60g de beurre mou

* 50g de sucre

* 3 cuillères à café de cannelle

* 1 jaune d'oeuf

* Perles de sucre

 

Préparation :

Tiédissez le lait au micro-ondes et ajoutez le sachet de levure. 

Remuez et laissez reposer 10 minutes à couvert.

Versez ensuite dans la cuve de votre robot puis ajoutez la farine, les sucres, les épices, le sel et l'oeuf.

A l'aide du crochet, commencez à pétrir.

Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le petit à petit à l'appareil.

Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 minutes.

Façonnez une boule, couvrez le bol de papier sulfurisé et laissez pousser 1h dans un endroit chaud, au soleil ou près d'un radiateur.

Dégazez légèrement la pâte et étalez-la en rectangle (voir les photos des étapes sous l'article).

Dans une bol, mélangez le beurre, le sucre et la cannelle restants pour en obtenir une pommade.

Etalez toute la garniture sur le rectangle de brioche.

Pliez la pâte en trois et étalez de nouveau.

Coupez 12 bandes de pâte d'une largeur de 2 à 3 cm.

Coupez chaque bande en deux en veillant à ne pas couper jusqu'au bout.

Tressez les bandes et fermez-la comme des noeuds (étapes ci-dessous en photo).

Posez les briochettes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez d'un torchon et laissez pousser 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

A l'aide d'un pinceau, dorez les brioches au jaune d'oeuf et saupoudrez-les de perles de sucre.

Enfournez 10 à 12 minutes.

 

Par Julie.

Kanelbullar (Brioches Suédoises à la Cannelle)
Kanelbullar (Brioches Suédoises à la Cannelle)
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