Graine d'Epices

En tant qu'historienne et grande amatrice d'épices ayant travaillé dans le vin, s'il y a bien une boisson qui me correspond, c'est bien celle-ci. L'hypocras est une boisson médiévale à base de vin (rouge, blanc ou rosé) dont on retrouve des traces au XIIIème siècle sous ce nom. Elle aurait pour ancêtre le clairet ou piment, très consommé dans le bassin méditerranéen, mais aurait en réalité déjà existé dans l'Antiquité chez les Romains et les peuples celtes au contact. Aujourd'hui, je vous propose l'hypocras au vin rouge, mais je reviendrai plus tard avec une recette de clairet rosé et d'hypocras ambrée.

Ingrédients :

* 1 bouteille de vin rouge (du Bordeaux pour moi)

* 50g de sucre roux

* 50g de miel d'acacia

* 2 cuillères à café de cannelle en poudre

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre

* 4 graines de cardamome verte

* 5/6 baies de cannelier

* 1 cuillère à café d'anis en poudre

* 2 clous de girofle

* 3/4 grains de poivre de la Jamaïque

* 2 bâtons de cannelle

Préparation :

Versez le vin dans un saladier.

Placez toutes les épices dans un mortier et pilez-les jusqu'à obtenir une poudre vine.

Versez le mélange d'épices dans le vin.

Ajoutez le miel et le sucre.

Placez les bâtons de cannelle dans le mélange et mélangez bien.

Filmez le saladier et laissez macérer durant 24h.

Filtrez le vin d'épices en plaçant deux feuilles d'essui-tout dans une passoire à trous très fins. 

Procédez louche par louche et laissez s'écouler doucement le liquide.

Changez les feuilles d'essui-tout toutes les deux louches et armez-vous de patience, ça se mérite l'hypocras ;)

Placez dans une bouteille et fermez avec un bouchon pour le conserver.

Servez l'élixir bien frais.

Par Julie.