750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Glaçage Miroir inratable

Glaçage Miroir inratable
Glaçage Miroir inratable

Glaçage Miroir inratable

Plusieurs personnes sont venues me demander comment je fais mon glaçage miroir. J'avais mis la recette à chaque fois que j'ai fait des entremets, mais je n'ai jamais consacré un article spécial à cette réalisation et c'est vrai que ça manquait. Mon glaçage miroir est à base de glucose, de gélatine (porc, boeuf ou poisson à vous de choisir) et de lait concentré. Il existe plusieurs autres versions, mais je peux vous assurer que je n'ai jamais eu de raté avec celui-ci, alors, pourquoi changer une recette qui gagne? 

 

Ingrédients pour 1 entremet ou 4 petits :

* 150g de sucre en poudre

* 150g de sirop de glucose

* 150g de chocolat blanc

* 100g de lait concentré sucré

* 11g de feuilles de gélatine

* 75g d'eau

* 5g de colorant alimentaire (poudre ou gel)

 

Préparation :

Faites tremper la gélatine dans le l'eau froide.

Râpez le chocolat blanc.

(Si votre colorant est en gel, ajoutez-le à l'eau)

Mélangez l'eau, le sucre et le glucose et portez à ébullition.

Ajoutez le chocolat blanc râpé et remuez bien à la spatule en bois.

Ajoutez la gélatine essorée et remuez.

Ajoutez le lait concentré et le colorant (si il est en poudre) et ôtez du feu.

Placez le glaçage dans un verre doseuse et mixez au mixeur plongeant en veillant bien à ne pas trop remonter la tête du mixeur pour éviter la formation de bulles d'air.

Filmez au contact, laissez refroidir et placez au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, réchauffez le glaçage jusqu'à ce qu'il soit liquide et replacez dans le verre doseur.

Positionnez un thermomètre dedans et attendez que le glaçage revienne à 35°C.

Quand la température est idéale, sortez l'entremet du congélateur, positionnez-le sur une grille placez sur un lèche frites (ou sur un bol) afin de récupérer le surplus.

Coulez le glaçage de façon homogène sur l'ensemble de l'entremet et laissez s'égoutter.

Coupez éventuellement les dégoulinures à l'aide de ciseaux.

Transférez délicatement sur le plat de présentation en veillant bien à ne pas abîmer le glaçage.

 

Par Julie.

Glaçage Miroir inratable
Glaçage Miroir inratable
Glaçage Miroir inratable
Glaçage Miroir inratable

Glaçage Miroir inratable

Glaçage Miroir inratable
Glaçage Miroir inratable

Glaçage Miroir inratable

Partager cet article

Repost0

Commenter cet article