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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Aushak (Raviolis Afghans)

Aushak (Raviolis Afghans)

Aushak (Raviolis Afghans)

Nous sommes tombés amoureux, mon mari et moi, de la cuisine afghane que nous avons eu la chance de goûter dans un fabuleux restaurant parisien. Aujourd'hui, je vous propose de délicieuses ravioles fourrées au poireau et nappées de deux sauces, une très généreuse à la viande hachée, à la tomate et aux poivrons, et une très parfumée au yaourt et à la menthe.

 

Ingrédients pour la pâte :

* 500g de farine blanche

* 2 cuillères à café de sel

* 1 oeuf

* 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

* 250ml d'eau

 

Ingrédients pour la farce :

* 4 poireaux hachés

* 1 pomme de terre

* 1 oignon

* Sel et poivre

 

Ingrédients pour la sauce à la viande :

* 200g de viande hachée

* 1 verre de coulis de tomate

* 1 verre d'eau tiède

* 1 poivron rouge

* 1 oignon

* 1 cuillère à café de piment en poudre

* Sel et poivre

 

Ingrédients pour la sauce à la menthe :

* 2 yaourts grecs

* 1 cuillère à soupe de menthe séchée 

* 2 gousses d'ail

* Sel et poivre

 

Préparation de la pâte :

Dans le bol de votre robot, placez la farine et le sel.

Ajoutez l'oeuf et l'huile puis commencez à pétrir à l'aide du crochet.

Ajoutez l'eau progressivement en filet.

Travaillez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte bien élastique mais qui ne colle plus aux parois du bol.

N'hésitez pas à corriger, une pâte trop sèche et sableuse ajoutez-y de l'eau, une pâte qui colle ajoutez-y de la farine.

Vous obtenez de la pâte pour 8 convives, si vous êtes moins nombreux vous pouvez à ce stade séparer la pâte en deux boules.

Couvrez d'un torchon humide pendant 1h.

Vous pouvez congeler une partie.

 

Préparation de la farce :

Faites cuire la pomme de terre dans l'eau bouillante salée pendant 40 minutes.

Dans une poêle faites revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile.

Réduisez la pomme de terre en purée. Salez et poivrez.

Coupez les poireaux en lamelles et faites-les revenir à leur tour dans la poêle.

Ajoutez la purée, mélangez et laissez dessécher légèrement la farce, sans la faire brûler.

Salez et poivrez.

 

Préparation de la sauce au yaourt :

Dans un bol, versez les yaourts et la menthe.

Pressez l'ail et incorporez-la au yaourt.

Salez et poivrez puis réservez au frais.

 

Préparation de la sauce à la viande :

Emincez l'oignon et le poivron.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les légumes.

Ajoutez la viande hachée et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez le coulis de tomate puis l'eau.

Salez et poivrez puis ajoutez le piment.

Réservez la sauce dans la poêle.

 

Façonnage des raviolis :

Etalez finement (1mm5) la pâte sur un plan de travail fariné.

A l'aide d'un petit bol ou d'un cercle à pâtisserie de 6m, découpez des disques de pâte.

Déposez une cuillère à soupe de farce sur la moitié de chaque disque et fermez.

Soudez bien les bords pour ne pas que l'eau rentre dans les ravioles à la cuisson.

Placez les raviolis sur une plaque farinée et faites bouillir une grosse marmite d'eau salée.

Plongez-y les aushaks pour environ 10 minutes. 

Pensez à le retourner régulièrement à l'aide d'un écumoire.

Pendant ce temps faites réchauffer la sauce à la viande à feu doux.

S'il vous reste de la farce, vous pouvez également la congeler.

 

Dressage :

Dressez les raviolis dans des assiettes creuses, nappez généreusement de sauce à la viande.

Terminez avec une bonne cuillère de sauce au yaourt.

 

Par Julie.

Aushak (Raviolis Afghans)
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sotis 04/03/2019 15:48

quelle jolie découverte!!! bisous

Julie & Aurélie 17/03/2019 09:51

Merci, oui la cuisine afghane est peu connue en France, pourtant elle regorge de trésors.