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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Boeuf Mode

Boeuf Mode

Boeuf Mode

Dans la série des mijotés, je vous présente le boeuf mode, recette provençale cousine du boeuf bourguignon ou du veau marengo. Comme tout bon mijoté, c'est la cuisson à l'étouffé qui va donner tout son moelleux et toute sa saveur à la viande. 

 

Ingrédients :

* 1kg de viande de boeuf

* 10 à 15 carottes (selon la grosseur)

* 1 verre de vin rouge 

* 1/2 litre de bouillon de pot-au-feu

* 2 oignons

* 20g de beurre doux

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence

* Sel et poivre

 

Préparation :

Coupez les oignons en lamelles et la viande en gros cubes.

Epluchez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites-y suer les oignons.

Ajoutez la viande et laissez-la colorer sur toutes les faces.

Déglacez avec le vin, laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez les herbes de Provence puis le bouillon de pot-au-feu.

Couvrez et laissez mijoter 3 heures.

Ajoutez un peu d'eau si vous voyez que les légumes ont trop absorbé de liquide.

 

Par Julie.

 

Note du sommelier : avec ce plat, je vous recommande un Mercurey rouge.

Boeuf Mode

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coque iphone 26/11/2018 13:22

Hmmm ce velouté donne envie