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25 Novembre 2018
Dans la série des mijotés, je vous présente le boeuf mode, recette provençale cousine du boeuf bourguignon ou du veau marengo. Comme tout bon mijoté, c'est la cuisson à l'étouffé qui va donner tout son moelleux et toute sa saveur à la viande.
Ingrédients :
* 1kg de viande de boeuf
* 10 à 15 carottes (selon la grosseur)
* 1 verre de vin rouge
* 1/2 litre de bouillon de pot-au-feu
* 2 oignons
* 20g de beurre doux
* 1 cuillère à café d'herbes de Provence
* Sel et poivre
Préparation :
Coupez les oignons en lamelles et la viande en gros cubes.
Epluchez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites-y suer les oignons.
Ajoutez la viande et laissez-la colorer sur toutes les faces.
Déglacez avec le vin, laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez.
Ajoutez les herbes de Provence puis le bouillon de pot-au-feu.
Couvrez et laissez mijoter 3 heures.
Ajoutez un peu d'eau si vous voyez que les légumes ont trop absorbé de liquide.
Par Julie.
Note du sommelier : avec ce plat, je vous recommande un Mercurey rouge.
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coque iphone 26/11/2018 13:22