Graine d'Epices

Dans la série des mijotés, je vous présente le boeuf mode, recette provençale cousine du boeuf bourguignon ou du veau marengo. Comme tout bon mijoté, c'est la cuisson à l'étouffé qui va donner tout son moelleux et toute sa saveur à la viande. 

Ingrédients :

* 1kg de viande de boeuf

* 10 à 15 carottes (selon la grosseur)

* 1 verre de vin rouge 

* 1/2 litre de bouillon de pot-au-feu

* 2 oignons

* 20g de beurre doux

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence

* Sel et poivre

Préparation :

Coupez les oignons en lamelles et la viande en gros cubes.

Epluchez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites-y suer les oignons.

Ajoutez la viande et laissez-la colorer sur toutes les faces.

Déglacez avec le vin, laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez les herbes de Provence puis le bouillon de pot-au-feu.

Couvrez et laissez mijoter 3 heures.

Ajoutez un peu d'eau si vous voyez que les légumes ont trop absorbé de liquide.

Par Julie.

Note du sommelier : avec ce plat, je vous recommande un Mercurey rouge.