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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Gyoza de Poulet

Gyoza de Poulet

Gyoza de Poulet

Il y a quelques temps, je vous avais proposé la recette traditionnelle des fameux gyoza japonais, vous savez ces délicieux raviolis farcis de porc et de poireau à la fois dorés et moëlleux que l'on trouve dans les restaurants nippons? Eh bien, j'ai récidivé! Mais avec une version au poulet cette fois. Nous avons tout autant apprécié ceux-ci, que nous avons accompagné d'un délicieux bouillon thaï (recette ici).

 

Ingrédients pour la pâte 

* 2 tasses de farine à gyoza (si vous n'en avez pas de la farine de blé T45 fera l'affaire)

* 1/2 tasse d'eau tiède

* 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

 

Ingrédients pour la farce :

* 2 filets de poulet

* 1 gros poireau

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

* 1 cuillère à soupe de sauce soja

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre

* 1 cuillère à café d'ail en poudre

* Sel et poivre

 

Préparation :

Commencez par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en travaillant à la main.

Il faut travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et non collante.

Filmez la pâte et laissez reposer à température ambiante pendant 1h.

Préparez la farce. Coupez le poireau en rondelle et la viande de porc en cubes.

Placez dans un saladier avec la sauce soja et l'huile de sésame. Ajoutez les épices.

Mixez jusqu'à obtenir une farce homogène.

Filmez le saladier et placez la farce au frigo le temps que la pâte finisse de reposer.

Détaillez la pâte en petites boules de la taille d'une bille calot.

Préparez 20 à 25 carrés de papier sulfurisé.

Etalez la pâte très finement pour obtenir un disque (normalement pas besoin de fariner, la pâte ne doit pas accrocher).

Placez le disque sur un carré de papier sulfurisé puis posez dessus un autre carré et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte (cf la photo ci-dessous).

Placez une bonne cuillère à café de farce au centre et fermez les raviolis en pinçant bien les bords.

Laissez sécher les gyoza 10 minutes à l'air libre.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive et faites-y revenir les raviolis sur les deux faces.

A ce moment là, versez 1 grand verre d'eau dans la poêle (attention à vous, reculez vous de la poêle car il va y avoir des projections). Laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un peu d'eau dans le fond.

Prélevez les gyoza à l'aide d'un écumoire pour ne pas les abîmer. 

Vu la quantité prévue avec cette recette, vous devrez faire 2 ou 3 fournées, lavez la poêle entre chaque.

Ce choc avec l'eau est primordial, c'est ce qui va donner le côté brillant et moëlleux à vos gyoza.

Servez chauds avec le bouillon thaï.

 

Par Julie.

Gyoza de Poulet
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