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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Croissants

Croissants

Croissants

Ahhh les croissants chauds pour le petit-déjeuner du dimanche matin, on en rêve tous! Depuis que nous vivons à 15 minutes de la boulangerie la plus proche, c'est une chose qui se fait assez rare. J'ai eu la chance de faire un cours de viennoiseries il y a quelques années, mais je n'ai jamais osé retenter seule à la maison. Il faut bien se l'avouer, faire des croissants, c'est long et pas si facile que ça, mais le résultat en vaut tellement la peine!! J'ai réalisé une fournée de 14 viennoiseries, nous en avons eu pour tout le week-end, pour le plus grand plaisir de mon fils et de mon mari.

 

Ingrédients :

* 500g de farine T45

* 200g de beurre Charentes-Poitou 

* 60g de sucre

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 5g de sel

* 3 oeufs

* 200ml de lait tiède entier

 

Préparation :

Placez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.

Commencez par préparer la détrempe en plaçant dans la cuve du robot, la farine, le sel, le sucre, 2 oeufs et le lait avec la levure.

Pétrissez quelques minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte souple.

Façonnez une boule, couvrez et laissez reposer 1h à température ambiance. Dégazez puis placez-la 30 minutes au frais.

Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et écrasez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une galette d'environ 1 cm d'épaisseur (cf photo ci-dessous).

Replacez le beurre au frigo.

Sortez le beurre 5 minutes avant le temps de repos de la pâte (adaptez le temps en fonction de la chaleur environnante et de la saison, le beurre ne doit jamais être trop mou).

Etalez grossièrement votre pâte en croix sur un plan de travail légèrement fariné.

Placez le beurre au centre et refermez les coins de la pâte. Serrez bien les bords pour souder parfaitement la pâte et éviter que le beurre ne s'échappe.

Etalez délicatement la pâte dans le sens de la hauteur afin d'obtenir un grand rectangle.

Rabattez le haut vers le centre puis le bas vers le centre.

Placez le pâton ainsi obtenu 30 minutes au frigo.

Placez la pâte pliure à droite face à vous et étalez-la de nouveau en rectangle.

Repliez le haut vers le centre et le bas vers le centre. Placez encore 30 minutes au frigo puis 15 minutes au congélateur.

Sortez la pâte et étalez-la en un grand carré.

Coupez le carré en deux dans le sens de la longueur et formez dans chacun des rectangles, des triangles égaux.

Faites une entaille franche au couteau sur la base du triangle et roulez les croissants.

Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laissez pousser les croissants 1h puis badideonnez-les avec le dernier oeuf battu.

Enfournez les croissants 10 minutes dans un four préalablement préchauffé à 210°C.

 

Par Julie.

Croissants
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patricia cuisine 02/03/2019 20:40

très beaux et bien expliquer merci bisous

Julie & Aurélie 17/03/2019 09:52

Merci beaucoup, normalement ils sont inratables si on suit bien les étapes ;)