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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Canadian Meatball Stew (Ragoût de Boulettes à la Canadienne)

Canadian Meatball Stew (Ragoût de Boulettes à la Canadienne)

Canadian Meatball Stew (Ragoût de Boulettes à la Canadienne)

Alors voilà une recette que j'ai trouvé complètement par hasard sur un site de recettes canadiennes. J'avais envie de faire des boulettes de viande mais j'avais envie de varier un peu les saveurs pour changer des éternelles boulettes italiennes ou orientales. Par chance, j'avais préparé pour une amie une grande quantité de mélange d'épices à tourtière, typiquement Canadien, qu'on utilise dans la recette de la tourtière "of course", mais pas que. Vous pouvez facilement préparer ce mélange vous-même car sinon il faut le commander sur des sites spécialisés, et dans ce cas, il ne faut pas être pressé ;)

 

Ingrédients pour les mélange d'épices à tourtière :

* 6 clous de girofle

* 1 cuillère à café de sel de céleri

* 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

* 1 cuillère à café de graines de moutarde brunes

* 2 tours de moulin de poivre noir

* 1 cuillère à café de thym

* 1/2 cuillère à café de sauge séchée

* 1 cuillère à café de sarriette séchée

* 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

* 2 coups de râpe de noix de muscade

 

Ingrédients pour les boulettes :

* 200g de boeuf haché

* 1 tranche de pain grillé

* 1 cuillère à soupe de lait

* 1 cuillère à soupe d'épices à tourtière

* 1 cuillère à thé de gingembre en poudre

* 1 oignon nouveau

* Sel et poivre

 

Ingrédients pour la sauce :

* 2 carottes

* 1 oignon nouveau

* 1 cuillère à café de concentré de tomate

* 1 cuillère à soupe d'épices à tourtière

* 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

* 2 verres de vin rouge (type Val de Loire)

* 1 verre d'eau

* 1 cuillère à soupe de fond brun

* Quelques gouttes de Worcestershire sauce

* Sel et poivre

* 1 carré de chocolat noir

* 1 brin de persil plat

 

Préparation :

Pour réaliser le mélange à tourtière, placez l'ensemble des épices dans un mortier et pilez jusqu'à obtenir une fine poudre.

Si vous en faites beaucoup, vous pouvez conserver le mélange dans un pot ou dans un sachet hermétique pour de futures recettes.

Emiettez le pain grillé dans un bol et ajoutez le lait, mélangez bien pour obtenir une bouillie.

Placez la viande hachée dans un saladier et ajoutez-y la bouillie de pain. Salez et poivrez.

Emincez l'oignon nouveau et ajoutez-le à la viande. Terminez avec les épices et mixez pour obtenir une farce homogène.

Formez de petites boulettes d'environ 1.5 cm et placez-les sur de l'aluminium.

Epluchez les carottes et l'oignon et coupez-les en brunoise.

Faites chauffer de l'huile dans une pôele de type wok et faites-y cuire la brunoise de légumes et les boulettes.

Déglacez avec le vin, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez l'eau. Ajoutez les épices et le concentré de tomate.

Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes.

En fin de cuisson, versez le fond brun, le chocolat et la sauce Worcestershire, corrigez l'assaisonnement si besoin. Laissez la sauce épaissir et retirez du feu.

Saupoudrez de persil ciselé.

 

Par Julie.

Canadian Meatball Stew (Ragoût de Boulettes à la Canadienne)
Canadian Meatball Stew (Ragoût de Boulettes à la Canadienne)
Canadian Meatball Stew (Ragoût de Boulettes à la Canadienne)

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