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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Gyoza Japonais

Gyoza Japonais

Gyoza Japonais

Qui dit avant-dernier jour dit avant-dernière recette avant la finale de cette si particulière Coupe du Monde. Aujourd'hui, j'ai voulu mettre à l'honneur un pays qui tient beaucoup à coeur mon mari : le Japon. Les Nippons auront réalisé un très beau mondial, seul pays asiatique en 1/8ème de finale. Quand je vivais à Paris, on avait coutume avec mon ami Guillaume, de manger dans des restaurants atypiques de tous pays. Il m'avait fait découvrir le Sapporo Ramen, dans le quartier Opera ou j'ai mangé de délicieuses ramen mais surtout, les meilleurs gyoza de ma vie. J'ai longtemps cherché en province, à retrouver des raviolis japonais à la hauteur de ceux du Sapporo Ramen, sans jamais être satisfaite. Je pense qu'avec la recette que je vous propose aujourd'hui, on est tout proche du Saint Graal ;)

 

Ingrédients pour la pâte

* 2 tasses de farine à gyoza (si vous n'en avez pas de la farine de blé T45 fera l'affaire)

* 1/2 tasse d'eau tiède

* 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

 

Ingrédients pour la farce :

* 150g de viande de porc crue pas trop grasse

* 1 gros poireau

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

* 1 cuillère à soupe de sauce soja

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre

* 1 cuillère à café d'ail en poudre

* Sel et poivre

 

Ingrédients pour les sauces d'accompagnement :

* 2 cuillères à soupe de sauce soja

* 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

* 1/2 citron vert

* 1 cuillère à café de vinaigre de riz

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

* 1 cuillère à café de graines de sésame torrifiée

* 1 cuillère à café de purée de piment

* 1 cuillère à soupe de coulis de tomate

* Sel et poivre

 

Préparation :

Commencez par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en travaillant à la main.

Il faut travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et non collante.

Filmez la pâte et laissez reposer à température ambiante pendant 1h.

Préparez la farce. Coupez le poireau en rondelle et la viande de porc en cubes.

Placez dans un saladier avec la sauce soja et l'huile de sésame. Ajoutez les épices.

Mixez jusqu'à obtenir une farce homogène.

Filmez le saladier et placez la farce au frigo le temps que la pâte finisse de reposer.

Préparez les sauce dans 3 petits ramequins.

Dans le premier, mélangez la sauce soja non sucrée avec l'huile de sésame et le vinaigre de riz.

Dans le second, mélangez la sauce soja sucrée avec le jus du citron vert.

Enfin dans le troisième, mélangez la purée de piment avec le coulis de tomate, salez et poivrez.

Détaillez la pâte en petites boules de la taille d'une bille calot.

Préparez 20 à 25 carrés de papier sulfurisé.

Etalez la pâte très finement pour obtenir un disque (normalement pas besoin de fariner, la pâte ne doit pas accrocher).

Placez le disque sur un carré de papier sulfurisé puis posez dessus un autre carré et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte (cf la photo ci-dessous).

Placez une bonne cuillère à café de farce au centre et fermez les raviolis en pinçant bien les bords.

Laissez sécher les gyoza 10 minutes à l'air libre.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive et faites-y revenir les raviolis sur les deux faces.

A ce moment là, versez 1 grand verre d'eau dans la poêle (attention à vous, reculez vous de la poêle car il va y avoir des projections). Laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un peu d'eau dans le fond.

Prélevez les gyoza à l'aide d'un écumoire pour ne pas les abîmer. 

Vu la quantité prévue avec cette recette, vous devrez faire 2 ou 3 fournées, lavez la poêle entre chaque.

Ce choc avec l'eau est primordial, c'est ce qui va donner le côté brillant et moëlleux à vos gyoza.

Servez chauds avec les sauces.

 

Par Julie.

Gyoza Japonais
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