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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Brioche Suisse

Brioche Suisse

Brioche Suisse

Cela fait des années que j'ai envie de réaliser des brioches suisses, j'en achète souvent à la boulangerie car nous adorons tous ça, mais j'étais un peu rebutée par le temps que prend cette recette. La Coupe du Monde était l'occasion d'enfin me pencher sur le sujet. Les Suisses ont fait un beau mondial, se qualifiant pour les 1/8ème de finale. Ils espéraient sans doute plus, mais c'était sans compter sur de coriaces vikings.

 

Ingrédients pour la brioche :

* 270g de farine

* 160g de beurre mou

* 3 oeufs

* 1 sachet de levure de boulanger

* 30g de sucre

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 pincée de sel

* 1 peu d'eau tiède

 

Ingrédients pour la crème :

* 500ml de lait

* 4 jaunes d'oeufs

* 90g de sucre

* 1 sachet de sucre vanillé

* 2 cuillères à soupe rases de farine

* 30g de Maïzena

 

Ingrédients pour la déco :

* 200g de mélange de pépites de chocolat noir et chocolat blanc

* 1 oeuf

 

Préparation :

Commencez par préparer la crème pâtissière.

Dans un saladier versez la farine, la Maïzena, le sucre et les jaunes d'oeufs.

Mélangez bien mais pas trop fort.

Faites bouillir le lait et ajoutez-le en trois fois à l'appareil, en fouettant bien entre chaque ajout.

Reversez le tout dans la casserole (s'il y a des grumeaux passez au chinois avant) et cuisez à feu vif en remuant tout le temps.

Quand la préparation ressemble à une crème, versez dans un bol et filmez au contact.

Placez au frigo jusqu'à utilisation.

Préparez la brioche.

Placez la levure dans l'eau tiède, remuez, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Dans le bol de votre robot, placez la farine, le sel, les sucres et mélanger à la spatule.

Ajoutez la levure et les oeufs.

Pétrissez à l'aide du crochet à faible vitesse pendant 5 minutes.

Incorporez le beurre coupé en morceaux et battez à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

La pâte doit se décoller des bords tout en restant légèrement collante (ajoutez un peu de farine si besoin).

Formez une boule, filmez le bol et laissez pousser 1h30 à température ambiante.

Sur une feuille de papier sulfurisé étalez légèrement la pâte pour former une sorte de carré. Couvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et placez 1h au frigo.

Sortez la pâte et mettez-la 20 minutes au congélateur.

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte pour former un très grand rectangle.

Mixez la crème pâtissière et étalez-la sur la moitié du rectangle. Saupoudrez généreusement de pépites de chocolat.

Rabattez la partie de pâte nature sur la garniture et fermez bien les bords.

Coupez des rectangles de 4 cm de large et placez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Placez la plaque dans le four vide et laissez de nouveau reposer pendant 2h. Les brioches vont doubler de volume.

Sortez la plaque et préchauffer le four à 180°C.

Battez l'oeuf et dorer les brioches à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir les brioches avant dégustation.

 

Par Julie.

Brioche Suisse
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