Graine d'Epices

Notre prochaine escale Kitchen Trotter nous emmène au Cambodge pour la découverte de délicieuses brochettes. Là je vous promets, c'est dépaysement garanti! Il faut d'abord préparer un condiment typique que l'on retrouve dans de nombreux plats, le kroeung. 

Ingrédients pour le kroeung :

* 90g de pâte de citronelle

* 30g de poudre de galanga

* 1 piment oiseau

* Quelques grains de poivre noir de Kampot

* 1 cuillère à café de curcuma

* 3 échalotes

* 2 gousses d'ail

* Le zeste d'un citron vert

* Une pincée de sel

* 3 cuillères à soupe d'eau

Préparation du kroeung :

Mettez l'ensemble des ingrédients dans le mixeur et mixez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. N'hésitez pas à ajouter de l'eau si besoin.

Ingrédients pour les Sath Ko Ann : 

* 800g de boeuf

* Le kroeung préparé ci-dessus

* 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

* 25g de sucre

* 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Préparation des Sath Ko Ann : 

Coupez le boeuf en petits cubes.

Préparez la marinade avec la moitié du kroeung (l'autre moitié servira dans une autre recette plus tard), la sauce nuoc-mâm, le sucre et l'huile. Incorporez le boeuf et laissez mariner 1h au frigo.

Enfilez les morceaux de boeuf sur les piques à brochettes (on obtient une douzaine de brochettes).

Faites griller les brochettes sans une poêle grill ou au barbecue.

Je les ai servies avec des nouilles sautées natures.

Par Julie.