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Graine d'Epices

Graine d'Epices

Recettes, épices, pâtisseries, vins...d'ici & d'ailleurs!

Tarte au Quémeu de Haute-Marne

Tarte au Quémeu de Chaumont

Tarte au Quémeu de Chaumont

C'est une recette typique du sud de la Champagne, elle se mange salée mais on peut facilement l'adapter pour une version sucrée.

Tarte séculaire elle était traditionnellement servie lors des festivités de la Saint Jean. Le "quémeu" désigne en fait une préparation à base de fromage blanc ou frais.

 

Ingrédients :

* 300g de farine

* 75g de lait tiède

* 3 oeufs

* 1 pincée de sel

* 150g de beurre pommade

* 50g de beurre

* 350g de fromage blanc égoutté

* 150ml de crème fraîche

* Poivre & muscade (si vous choisissez une version salée)

 

Préparation de la pâte brisée :

Dans le bol de votre robot (pour moi le Kitchenaid), mélangez la farine et le sel.

Mettre l'ustensile feuille et ajoutez le beurre pommade. Battez rapidement (vitesse 4) jusqu'à obtenir une sorte de sable.

Retirez la feuille et placez le crochet à pétrir et ajoutez le lait, pétrissez à vitesse 2 jusqu'à obtenir une boule.

Etalez la pâte sur du papier sulfurisé puis placez la dans un moule à tarte.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

 

Préparation du quémeu :

Nettoyez votre bol et mettez y le fromage blanc et la crème. Retirez le crochet et placez le fouet. Fouettez à vitesse 4 pendant 5 minutes. Ajoutez le poivre et la muscade.

Baissez à vitesse 2 et ajoutez un à un les oeufs.

Versez l'appareil sur le fond de tarte. Déposez dessus des copeaux de beurre.

Cuisez 30 minutes à 180°C (th.6).

 

Par Julie.

Tarte au Quémeu de Haute-Marne
Tarte au Quémeu de Haute-Marne

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